De wijn wordt deels op nieuwe
Frans eiken vaten geëleveerd, en verblijft gedurende verscheidene
maanden in aanraking met de most, alvorens de botteling. In
tegenstelling tot vele andere Verdejo’s uit Rueda (waar het
accent ligt op licht, fruitig en direct) biedt Shaya een
geconcentreerde en complexe wijn met heerlijk fruit.